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伊尹的本味(转载)

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发表于 2018-5-9 10:56:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 mengxiankong 于 2018-5-9 11:26 编辑

   我一直对药学没兴趣,一是因为现在药材都是各类农药在温暖的大棚里喷出来的,喝汤药如同喝农药水一样,狗屁用都没有,没准还喝出别的毛病来;二是因为总觉得伤寒论传自伊尹的《汤液经法》,而伊尹老哥厨子出身,后来当了类似于宰相的官职,治理天下,据说其名言是治国如烹饪,调平即可,这类话总让我想起我朝第一代宰相,被主席称为“八级泥瓦匠”的糊弄调和大师,给我一种伊尹也是个奸猾的不倒翁的印象。
   直到今天早上,我锻炼前读《吕氏春秋》,方才知道自己错了,所谓无知者无畏。伊尹,真正的大师,不可因其后世传人的愚蠢而以为祖师爷也是个庸才。
   吕氏春秋览部,本味篇,背景是伊尹在回答主子的提问,他在谈烹饪的事,原文摘录如下:

凡味之本,水最為始。五味三材,九沸九變,火為之紀。時疾時徐,滅腥去臊除羶,必以其勝,無失其理。調和之事,必以甘酸苦辛鹹,先後多少,其齊甚微,皆有自起。鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志不能喻。若射御之微, 陰陽之化,四時之數。

   上面这段话,是在说烹饪技术,原文中后面接着论述了食材。我不禁恍然,伊尹大师一席话,说明了烹饪技术的微妙,同时,也讲明了汤药的根本,那就是除了药材好,煎药的技术也非常重要。煎药不是把药材倒进去,武火烧开,文火慢炖就行了。煎药的微妙,竟然像射箭一样,射箭是什么,稍微一个小失误,立刻就射不中靶子,全盘皆输,原来,煎药技术不好,再好的药材也是白搭。
   伊尹的论述非常精彩,首先水是本,先要考虑水的味道。现在很多人喝不出水的不同味道。我能喝出来。因为我不喝茶不喝酒不吃辣不抽烟,所以味觉尚且基本正常,我喝不同牌子的矿泉水,能觉出非常不一样。喝下去之后对我的身体的影响也特别不一样。最起码,哪个是真的矿泉水,哪个是撒谎用自来水加工的,我能喝出来。天然矿泉水和身体结合的特别好,喝下去浑身舒服,即使坐在写字楼里,一杯下去,很长时间不会渴。自来水加工的水喝了就是穿肠过,根本不解渴,身体也不吸收,喝下去觉得是异物。至于烧开的水,即使是真正的矿泉水烧开,也有一股乌吞吞的感觉,好像被搀了什么灰色的杂质似的。有些标明水源地是南方的水,我喝着有股酸味。
   言归正传,伊尹说,水的味道是首先要考虑的,水的味道会和食材药材的味道结合。
   然后,是水火的配合。用火技术的微妙,我在内丹书里经常看到,所谓圣人传药不传火。说白了,就是告诉你药材用什么,不告诉你火候。操,现在才明白,原来不单内丹功法这样,他妈的外药也是这个传承规律。用什么药材,在伤寒论、辅行诀里写的明明白白,但是怎么煎药,火候是什么,没人告诉你。不会火候,你丫学了半天也是白学,    汤药熬出来就是一个半成品,甚至可能就是错的,是废水,污水。
   伊尹大师讲了,五味三材,九沸九变,火为之纪。三材是什么,我不知道。难道是上中下?本草里面有所谓上中下三品。但是伊尹说的明白,火是味道变化和材料品质的关键,而且火可以产生九沸九变。通过调整火,可以制造九种不同的沸腾,九种变化。这真让我开眼,看到这段话时,我真是刘姥姥进大观园的感觉。
   伊尹大师接着说,火的时疾时徐,可以去掉食材的各种不需要的味道。引申一下,说明药材也是杂味的,有的味道不需要,要用火候的变化去掉,留下需要的味道。伊尹的话里的意思,好像火候可以对应味道?某种火候能够胜过某种味道?
   伊尹接着说味道的组合,各种食材多少,下锅的先后,不说了。现在药房煎药,根本不管先后,一下子全都扔进去。
   最后,伊尹大师做了精彩的总结:烹饪技术的微妙,就像射箭一样,鼎中的变化,就像阴阳四季一样。这下开眼了,在一口锅里,可以演绎四季的变化!
   从伊尹这句话引申一下,食材的先天,是在天地(乾坤)构造的四季里长大的,食材进入锅里烹饪,又进入了另外的一个四季,是水火(坎离)构造的四季。
   这外药,和内丹的原理竟然如此一致!


发表于 2018-5-9 11:28:33 | 显示全部楼层
煎药也是一门技术活,估计也失了传承。

发表于 2018-5-9 11:38:13 | 显示全部楼层
读此文受益匪浅!谢谢楼主转帖!

发表于 2018-5-9 12:17:40 | 显示全部楼层
天下万事同理

发表于 2018-5-9 14:04:22 | 显示全部楼层
大开眼界,我感觉水火都是无生命的,原来都是有自己生命存在哒

发表于 2018-5-9 21:52:33 | 显示全部楼层
世间之理,妙趣无穷啊

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